Гастрономічний проект «13 шефів» : вечеря із сомельє та солодка львівська сакура
Цього року , у квітні Львів дивував уже другою вечерею гастрономічного проекту «13 шефів» . Частував гостей своєю кухнею цього разу шеф-кухар В’ячеслав Совенко із кулінарним досвідом 18 років , один із засновників ГО «Західна шеф група».
Ідея розвивати львівські смакові традиції зародилась “просто за чашкою кави ще у 2015 році” – розповідає організатор проекту , Андрій Валовий. Шеф- кухарі запрошують один одного на гостину у свій ресторан , де гості мають змогу оцінити кулінарний талант господаря вечері. Кухмейстер повинен дотримуватись двох правил : зберегти концепцію закладу та обирати локальний головний продукт. Мета гастропроекту аж ніяк не змагання , а досвід. Для гурманів – це шанс знайти нові ідеї та вдосконалити своє меню.
«13 шефів» – ця назва несе в собі символічне значення , адже у проекті беруть участь 10 кухарів. «Насправді цифра «13» щаслива та несе в собі християнські мотиви» – запевняє Андрій Валовий. З давніх часів було відомо, що таке число приносить особливий успіх та позитивно впливає на життя людини. Відтак , щороку проект стає популярним та дивує гастрономів цікавим меню та гостинністю закладів.
Цієї весни гості завітали посмакувати до Vinoteca Praha Wok & Wine. Заклад паназійської кухні, основним напрямком якого є різноманітні вок-страви з м’ясом та рибою. Проте головною родзинкою закладу є винотека. Тож зрозуміло , що відвідувачі мали змогу цього вечора стати справжнім сомельє. Кожну страву довершували різні сорти вин. Завдяки цьому смакові якості змінювалися. Сет-меню шефа складалося із п’яти страв. Першою гастрономічною втіхою став лосось з грибним буше і базиліковим соусом. Доповнило його класичне сухе Шардоне. А ось до супу із свіжого горошку та насіння гарбуза вдало поєдналось італійське Орієнте, біле сухе вино , яке найбільше цінувати у часи Ренесансу та при дворі Папи Римського. Головною стравою вечора стала дика осетрина під соусом із зеленого мадагаскарського перцю. За словами шеф-кухаря , В’ячеслава Совенка , в Україні такої риби не знайти. Аби почастувати гостей таким делікатесом , В’ячеславу довелось зробити особливе замовлення за межами рідних країв.
Проте відчути весняний Львів на смак можна лише після десерту від шефа. Шоколадний мус та сакура в шампанському. Особлива технологія приготування дозволила випарувати алкоголь та залишити легкий смак шампанського. Шеф-повар особисто , гуляючи квітучим містом, збирав цвіт сакури , щоб зробити вечерю справді особливою та несхожою на попередні.
В’ячеславу Совенку вдалось повернути гостей у добу Ренесансу , додати старовинні рецепти Майя , проексперементувати із різновидом вин та відчути квітучий Львів на смак.
