Дубайський ринок спецій старий, як цивілізація людей
Тетяна Вишневська спеціально для City Life.
Історія спецій майже така ж давня, як людська цивілізація. Спеції споконвічно були одними з найцінніших предметів торгівлі в стародавні та середньовічні часи. Вони супроводжували людство в низці завоювань, відкритті нових земель, побудови і руйнування імперій, злетів і падінь великих правителів.
Ще в 3500 році до нашої ери стародавні єгиптяни використовували різні приправи для ароматизації їжі, косметики і бальзамування. Спеції поширилися по ближньому Сходу, спочатку караванами, що прямували з Китаю, Індонезії, Індії і Цейлону. Майже 5000 років впливові араби контролювали торгівлю прянощами, поки європейські дослідники не виявили морський шлях до Індії та інші країни-виробники спецій на Сході.
Але повернемося на Близький Схід, в саме серце Дубая. Запитайте у місцевих, куди вам слід відправитися за рідкісними, екзотичними і цінними спеціями, відповідь буде одна – старий ринок спецій або Dubai Spice Souk. І з цим складно посперечатися. Нехай Дубай і відомий сьогодні на весь світ як місто найбільших і багатих торгових центрів, але справжня його душа ховається на традиційних базарах і ринках з неймовірно багатою історією, кожен з яких спеціалізується на одному продукті або категорії продуктів. У місті, яке не має рівних в сучасній історії за частиною фантастичного розвитку, є деякі місця, які майже застигли в минулому або навіть позаминулому столітті. Ринок спецій, як ви можете здогадатися, – одне з таких місць. І це прекрасно! Сама назва повертає нас до Стародавньої Аравії епохи “Тисячі і Однією Ночі” з її звивистими провулками, одягненими в незвичайний одяг фігурами і рідкісними товарами і спеціями, шо прибувають з далеких місць на караванах з човнів доу і верблюдів.
Зробіть глибокий вдих, потрапляючи на вузькі провулки базару в Дейр, і насолоджуйтесь атмосферою і ароматами минулого! Опинившись тут, ви будете зачаровані насипами ароматичних трав і спецій, що буквально випадають з великих корзин на кожному кроці. Ви знайдете мішки з прянощами, ладаном, пелюстками троянд і традиційними лікарськими препаратами. Здається, тут є абсолютно все, що тільки людська цивілізація коли-небудь додавала в їжу!
Задумайтесь на секундочку, цей базар утворився в 1850-х роках! Як сильно змінився світ за півтора століття, а він все ще тут, і, якщо вірити старожилам, не сильно змінився за останні 50 років. Найстарші власники магазинчиків зі спеціями пам’ятають ті часи, коли в Дубаї не було ні розкішних хмарочосів, ні сучасних доріг, ні навіть електрики.
Безсумнівно, це незвичайний ринок. Тут шумно, хаотично, але як же тут прекрасно пахне! Поки всі ваші почуття будуть збиті з пантелику великою кількістю нових запахів, ваше завдання – запастися тільки найнеобхіднішим з незліченних трав і прянощів. Деякі з них, такі як палички кориці, можна відразу впізнати. Але будьте готові до того, що велика частина товарів для відвідувачів виглядає як мішки з чарівними, барвистими порошками, тому вибір стане важким випробуванням.
Почніть з того, що ви любите. Наприклад, вам подобається трав’яний чай? На ринку продаються всі види сушених квітів, які тільки можна використовувати для заварювання чаю, включаючи хризантему, лаванду і гібіскус. Останній, до речі, сповнений вітаміном С і антиоксидантами.
А чи відомо вам, що походом на ринок спецій ви можете позбавити себе від відвідин аптеки?
Прянощі містять ключ до багатьох стародавніх способів лікування – від шкірних захворювань до розладів травлення. Чи знаєте ви, що шафран використовувався в китайській медицині для лікування захворювань обміну речовин, анемії, занепокоєння і психічного стресу? Араби вірили в те, що він здатний розслабити нервову систему, і він до цих пір використовується в традиційній арабській каві. Кардамону під силу позбавити людину від проблем з травленням і навіть депресії. Куркума містить куркумін, який здатний пригнічувати ріст ракових клітин. Капсаїцин в паприці носить протизапальну і антиоксидантну дію, що також знижує ризик розвитку раку. Імбир може позбавити вас від морської хвороби і нудоти і полегшити біль в деяких випадках. Словом, з якими б скаргами ви не потрапили на цей ринок, тут обов’язково знайдеться перевірене віками і ароматне лікування!
Починаючи подорож по гастрономічній карті Близького Сходу, прислухайтеся до книги, виданої Всесвітнім торговим центром в Дубаї. Найпопулярнішими спеціями на кухні Еміратів є кардамон, кмин і насіння коріандру, а також гвоздика, мускатний горіх, палички кориці, анісу.
На прилавках базару можна знайти і справжні коштовності, яких, насправді, не так мало в світі спецій, і вартість їх окремо часом перевищує найдорожчі страви. Безперечним лідером у даному питанні є шафран. За кілограм цієї спеції можуть запросити до $ 6000! Для виробництва 45 г шафрану потрібно від 50 до 75 тисяч квіток або близько 20 годин складної, ручної праці, звідси і неймовірна вартість спеції.
Ще один скарб, яке можна зустріти на базарі, мав би бути, добре вам знайомим, а, якщо точніше, його дешеві замінники. Йдеться про ваніль, яка вважається другою найдорожчою спецією. Її вартість досягає $ 200 за 45 грам.
Повернемося до чайних наповнювачів і лікарських засобів. Кардамон, “Королева спецій” родом з Південно-Західної Індії, також буде коштувати дуже не дешево. Товсті зелені стручки, вирощені в Південній Індії, вважаються кращими в світі.
Гвоздика вважається четвертою найдорожчою спецією в світі. Легенда свідчить, що китайський імператор з Імперії Хань ще в 3-му столітті до нашої ери вимагав, щоб всі відвідувачі жували гвоздику для освіження свого дихання. В іншому випадку розраховувати на аудієнцію з ним не доводилося. Сьогодні 50 грам цієї спеції оцінюються більш ніж в $ 10.
Все це і багато іншого є на ринку Дубая, якщо добре пошукати. Рожевий перець, калган, сумак, махлеб, анардана, – всі ці казкові рідкості, що подавалися в минулому царям і завойовникам в їжі, зіллі та парфумах, сьогодні доступні для будь-якого користувача базару.
Моя розповідь про один з найчарівніших місць старого Дубая, ніби існуючого одночасно в світі сучасних хмарочосів і в авантюрних казках “Тисячі і однієї ночі”, добігає кінця. Хочеться завершити його ось чим: хоча ця спадщина добре збереглася завдяки зусиллям влади, Spice Souq потроху перетворюється в одну з туристичних визначних пам’яток, адже багато видів спецій можна знайти і на прилавках супермаркетів. Однак традиційний базар зберігає в собі три найголовніші цінності, замінити які неможливо: тут продаються по-справжньому рідкісні товари; тут панує неповторний дух арабської казки; і – найважливіше – тут є місце торгу, який прикрашає атмосферу ринку і служить своєрідною машиною часу, що моментально переносить гостей на сотні років назад.